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姜葱蒸鲈鱼 - Liam Lau 作

这道经典的中式菜肴通常是整条鱼,但有时我就是不想要这样 - 所以我会用鲈鱼片代替!

我将分享一种技术,这样你就可以在烤箱里蒸鲈鱼——想想法国的“en papillote”技术

如果你想用蒸锅来煮这道菜,那就不要用烘焙纸包裹它,只需将它们全部放在适合你的蒸锅的盘子上即可——水沸点后大约需要7分钟。

材料(2人份):

2 块鲈鱼片,去骨带皮

100克嫩茎西兰花

2 颗 葱

对于敷料:

1茶匙植物油

3 颗葱,切半并切碎

1大块生姜(约30克),去皮,切丝

2 茶匙 生抽

香菜叶

红辣椒切片

方法

  1. 将一大张烘焙羊皮纸(它需要足够大,以便您可以将其折叠并密封成一个包裹)放在工作台面上,并将嫩茎西兰花和葱放在中间。
  2. 将鲈鱼两面都调味,然后将每片鱼片叠放在一起。放在嫩茎西兰花和葱上。
  3. 将烤羊皮纸折叠在鱼周围,使其紧密密封 - 这样做很重要,否则蒸汽会逸出
  4. 放入烤箱,200℃烤12分钟
  5. 用中火至高火加热炒锅,加入植物油。热后,加入葱和姜,煮 30 秒,直至变软并散发出香味。关掉暖气。待锅稍微冷却后,加入1茶匙酱油
  6. 食用时,打开蒸鲈鱼包,淋上剩余的 1 茶匙酱油。在鱼上加入葱和姜,最后撒上一些香菜叶和切好的红辣椒

如需观看完整的烹饪视频,请前往 Instagram 上的@yummybyliam