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豬肉蝦餛飩麵湯 - Liam Lau

這個溫暖和填充的食譜是由Liam Lau 創建的。

這是我家人的食譜,是我最喜歡的麵條菜餚之一!

我們經常把食譜翻倍或三倍,做很多餛飩,因為它們冷凍得很好。如果你想冷凍它們;將包好的餛飩放在鋪有保鮮膜的烤盤上(確保它們之間有間隔,這樣它們就不會接觸),冷凍至完全冷凍,然後將它們全部放入自封袋中,並在冰箱中保存幾個月。你可以用冷凍的東西來煮這些,我建議多加幾分鐘

材料(4人份):

對於餛飩:

400克豬肩肉,切得很細(我發現用切肉刀手工切碎是最簡單的)
15 隻 大蝦,切碎
3/4 茶匙 鹽
1/8 茶匙 白胡椒粉
3/4 茶匙 白糖
2 + 1/2 大匙 玉米粉
1/4 茶匙 芝麻油
1個小雞蛋
1包餛飩皮(若冷凍則需解凍)


對於湯:

3 顆蔥,僅白色部分,切成薄片
1/2 茶匙 植物油
1.75公升水
3/4 茶匙 雞湯粉
1/2 – 3/4 茶匙 鹽 
1/2 – 3/4 茶匙 糖
1/2 茶匙 黑醬油
1/2 茶匙 芝麻油


服務:

6 包麵條,熟度略低於包裝說明
2條小白菜,切成四份,汆燙30秒
蔥,僅綠色部分,切成薄片
辣椒油,可選


方法

  1. 將所有餛飩原料放入碗中(除了餛飩皮),用手攪拌 2-3 分鐘,直到混合物黏合在一起。靜置30分鐘醃製並粘合在一起
  2. 將少量餡料放入包裝紙的中心,然後用手指和一些水潤濕包裝紙的邊緣。折成餛飩。完成後,放入鋪有保鮮膜的烤盤上
  3. 製作湯時,將鍋中的油以中火加熱。加入蔥(白色部分),煮 30 秒,直至呈淺棕色並散發出香味。加入剩餘的成分並煮沸。嚐嚐湯汁並調整調味料
  4. 煮餛飩時,將其放入沸騰的湯中,輕輕攪拌,以免粘連。將火調至微沸,煮餛飩 4 分鐘
  5. 食用時,將煮熟的麵條和高麗菜放入碗中,舀上一份餛飩和湯。最後撒上蔥片(綠色部分)和可選的辣椒油


如需觀看完整的烹飪視頻,請前往 Instagram 上的@yummybyliam或在此處了解有關Liam Lau 的更多信息

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